Catégorie : Nos formations

Objectifs pédagogiques

Connaître les règlementations en vigueur en matière d’hygiène, de sécurité alimentaire. Comprendre les bases de la méthode HACCP. Comprendre l’hygiène et la sécurité alimentaire dans l’entreprise.

Programme

1.  Connaître et mettre en œuvre l’hygiène et la sécurité alimentaire :
   • Comprendre l’importance de l’hygiène au sein de l’entreprise,
   • Rôle des instances et obligations dues à la réglementation,
   • L’intérêt pour votre établissement,
   • Les facteurs à risque en alimentaire,
   • Sensibilisation aux risques,
   • Les moyens de maîtrise,
   • Mettre en place des contrôles fréquents et des enregistrements. 

   2. Comprendre les principes du système HACCP :
   • Explication de la méthode,
   • Aspects réglementaires,
   • Nécessité d’un système HACCP,
   • Les sept principes,
   • Plan de travail en 12 étapes,
   • Les documents de l’HACCP

Méthode pédagogique

• Présentation avec alternance de supports, d’apports et d’exercices pratique,
• Mise à disposition d’outils
• Acquisition et expérimentation par la mise en situation

Suivi et évaluation de la formation

Dans le cadre de notre démarche qualité, la formation fait l’objet d’une feuille d’émargement par demi-journées, d’une enquête de satisfaction stagiaire et client. A l’issue de la formation le stagiaire obtient une attestation de fin de formation.

Formateur(s)

Responsable d’un laboratoire d’analyse œnologique et de mesures physiques et perméabilité bouchons, il a une expérience de plus de 10 ans dans le domaine de la filière vinicole.

Objectifs pédagogiques

Comprendre les référentiels, les normes et les applications des référentiels IFS, BRC, HACCP. Comprendre et mettre en œuvre le référentiel lié à la sécurité alimentaire.

Programme

1.  Comprendre le contexte réglementaire en vigueur et les référentiels IFS, BRC et HACCP.
2. Sécurité sanitaire, risques de fraudes, risques de malveillance et/ou sabotage.
3. Mise en œuvre de l’hygiène et de la sécurité en cave : plan d’hygiène, maîtrise des achats, du rangement et du stockage, maintenance préventive, traçabilité, le rappel du produit.
4. Mettre en œuvre les différents référentiels en cave viti-vinicole : bonnes pratiques d’hygiène sur la ligne de conditionnement (Locaux, cuveries, séparation des produits, Vestiaires, sanitaires, Plan d’hygiène, produits d’hygiène, Gestion du SO2, Risque bris de verre, Gestion des intrants, Plan de maintenance, Traçabilité).

Méthode pédagogique

• Présentation avec alternance de supports d’apports et d’exercices pratiques,
• Mise à disposition d’outils,
• Mise en situation

Suivi et évaluation de la formation

Dans le cadre de notre démarche qualité, la formation fait l’objet d’une feuille d’émargement par demi-journées, d’une enquête de satisfaction stagiaire et client. A l’issue de la formation le stagiaire obtient une attestation de fin de formation.

Formateur(s)

Responsable d’un laboratoire d’analyse œnologique et de mesures physiques et perméabilité bouchons, il a une expérience de plus de 10 ans dans le domaine de la filière vinicole.

Objectifs pédagogiques

Maitriser sa traçabilité et l’hygiène de la cave afin de répondre au mieux à la réglementation et aux défauts d’hygiène. Construire son plan d’hygiène de cave et minimiser les altérations des vins pour des produits sains et de qualité.

Programme

1. Principe de qualité

• Description des différentes exigences sur l’hygiène et la traçabilité en cave : Besoins internes, clients, réglementaires et normatifs.

2. Obligation de traçabilité et réglementation européenne :

• Connaître le contexte de la réglementation et des moyens : Guide de Bonnes Pratiques d’hygiène en filière viticole
• Exemple de documentations de traçabilité sur l’hygiène

3. Maîtriser l’hygiène et les risques en cave

• Définition du nettoyage et de la désinfection
• Produits et actifs chimiques
• Traçabilité et maîtrise sur l’hygiène
• Cas pratique sur l’état d’une cave et les moyens à mettre en place sur le nettoyage.

Méthodes pédagogiques

• Présentation avec alternance de supports d’apports et d’exercices pratiques,
• Mise à disposition d’outils,
• Mise en situation

Suivi et évaluation de la formation

Dans le cadre de notre démarche qualité, la formation fait l’objet d’une feuille d’émargement par demi-journées, d’une évaluation en fin de formation et d’une enquête de satisfaction stagiaire et client. A l’issue de la formation le stagiaire obtient une attestation de fin de formation.

Formateur(s)

Auditeur et consultant dans un laboratoire d’analyse oenologique, il a une expérience de plus de 20 ans dans la qualité, l’hygiène et la sécurité en cave vinicole.