Raisonner et maîtriser ses opérations d’hygiène en cave

Objectifs pédagogiques

Maitriser sa traçabilité et l’hygiène de la cave afin de répondre au mieux à la réglementation et aux défauts d’hygiène. Construire son plan d’hygiène de cave et minimiser les altérations des vins pour des produits sains et de qualité.

Programme

1. Principe de qualité

• Description des différentes exigences sur l’hygiène et la traçabilité en cave : Besoins internes, clients, réglementaires et normatifs.

2. Obligation de traçabilité et réglementation européenne :

• Connaître le contexte de la réglementation et des moyens : Guide de Bonnes Pratiques d’hygiène en filière viticole
• Exemple de documentations de traçabilité sur l’hygiène

3. Maîtriser l’hygiène et les risques en cave

• Définition du nettoyage et de la désinfection
• Produits et actifs chimiques
• Traçabilité et maîtrise sur l’hygiène
• Cas pratique sur l’état d’une cave et les moyens à mettre en place sur le nettoyage.

Méthodes pédagogiques

• Présentation avec alternance de supports d’apports et d’exercices pratiques,
• Mise à disposition d’outils,
• Mise en situation

Suivi et évaluation de la formation

Dans le cadre de notre démarche qualité, la formation fait l’objet d’une feuille d’émargement par demi-journées, d’une évaluation en fin de formation et d’une enquête de satisfaction stagiaire et client. A l’issue de la formation le stagiaire obtient une attestation de fin de formation.

Formateur(s)

Auditeur et consultant dans un laboratoire d’analyse oenologique, il a une expérience de plus de 20 ans dans la qualité, l’hygiène et la sécurité en cave vinicole.