Mettre en œuvre la sécurité alimentaire (IFS, BRC, HACCP)

Objectifs pédagogiques

Comprendre les référentiels, les normes et les applications des référentiels IFS, BRC, HACCP. Comprendre et mettre en œuvre le référentiel lié à la sécurité alimentaire.

Programme

1.  Comprendre le contexte réglementaire en vigueur et les référentiels IFS, BRC et HACCP.
2. Sécurité sanitaire, risques de fraudes, risques de malveillance et/ou sabotage.
3. Mise en œuvre de l’hygiène et de la sécurité en cave : plan d’hygiène, maîtrise des achats, du rangement et du stockage, maintenance préventive, traçabilité, le rappel du produit.
4. Mettre en œuvre les différents référentiels en cave viti-vinicole : bonnes pratiques d’hygiène sur la ligne de conditionnement (Locaux, cuveries, séparation des produits, Vestiaires, sanitaires, Plan d’hygiène, produits d’hygiène, Gestion du SO2, Risque bris de verre, Gestion des intrants, Plan de maintenance, Traçabilité).

Méthode pédagogique

• Présentation avec alternance de supports d’apports et d’exercices pratiques,
• Mise à disposition d’outils,
• Mise en situation

Suivi et évaluation de la formation

Dans le cadre de notre démarche qualité, la formation fait l’objet d’une feuille d’émargement par demi-journées, d’une enquête de satisfaction stagiaire et client. A l’issue de la formation le stagiaire obtient une attestation de fin de formation.

Formateur(s)

Responsable d’un laboratoire d’analyse œnologique et de mesures physiques et perméabilité bouchons, il a une expérience de plus de 10 ans dans le domaine de la filière vinicole.