Comprendre les risques microbiologiques

Objectifs pédagogiques

Être capable de prendre une décision au cours des différentes étapes de l’élaboration des vins en fonction de la teneur en levures et bactéries. Gestion de la flore avec les traitements en élevage.

Programme

1. Comprendre l’intérêt et le fonctionnement de la flore microbienne composant un vin,
2. Comment analyser et gérer la flore microbienne pour contrôler les profils aromatiques,
3. Gérer les Brett et les bactéries,
4. Elevage et maitrise des défauts organoleptiques.

Méthode pédagogique

• Présentation avec alternance de supports, d’apports et d’exercices pratique,
• Mise à disposition d’outils
• Acquisition et expérimentation par des études de cas

Suivi et évaluation de la formation

Dans le cadre de notre démarche qualité, la formation fait l’objet d’une feuille d’émargement par demi-journées, d’une enquête de satisfaction stagiaire et client. A l’issue de la formation le stagiaire obtient une attestation de fin de formation.

Formateur(s)

Œnologue conseil et docteur en chimie analytique, représente des Laboratoires Dubernet.