Mettre en œuvre les bonnes pratiques d’hygiène et de sécurité

Objectifs pédagogiques

Connaître les règlementations en vigueur en matière d’hygiène, de sécurité alimentaire. Comprendre les bases de la méthode HACCP. Comprendre l’hygiène et la sécurité alimentaire dans l’entreprise.

Programme

1.  Connaître et mettre en œuvre l’hygiène et la sécurité alimentaire :
   • Comprendre l’importance de l’hygiène au sein de l’entreprise,
   • Rôle des instances et obligations dues à la réglementation,
   • L’intérêt pour votre établissement,
   • Les facteurs à risque en alimentaire,
   • Sensibilisation aux risques,
   • Les moyens de maîtrise,
   • Mettre en place des contrôles fréquents et des enregistrements. 

   2. Comprendre les principes du système HACCP :
   • Explication de la méthode,
   • Aspects réglementaires,
   • Nécessité d’un système HACCP,
   • Les sept principes,
   • Plan de travail en 12 étapes,
   • Les documents de l’HACCP

Méthode pédagogique

• Présentation avec alternance de supports, d’apports et d’exercices pratique,
• Mise à disposition d’outils
• Acquisition et expérimentation par la mise en situation

Suivi et évaluation de la formation

Dans le cadre de notre démarche qualité, la formation fait l’objet d’une feuille d’émargement par demi-journées, d’une enquête de satisfaction stagiaire et client. A l’issue de la formation le stagiaire obtient une attestation de fin de formation.

Formateur(s)

Responsable d’un laboratoire d’analyse œnologique et de mesures physiques et perméabilité bouchons, il a une expérience de plus de 10 ans dans le domaine de la filière vinicole.