Réaliser des vins sans sulfites

Objectifs pédagogiques

Connaître le processus de fabrication des vins sans sulfites de la vinification à la mise en bouteille en passant par l’élevage. Savoir établir un cahier des charges, identifier le besoin en outil et gérer les intrants en cave.

Programme

1. Connaître le marché de vins sans sulfite. Identifier si c’est une alternative aux vins BIO,
2. Comprendre le rôle, les qualités et défauts du SO2,
3. Comprendre l’impact du SO2 sur le changement climatique,
4. Vinification sans SO2 : comment la réaliser sans déviation aromatique,
5. Eviter l’oxydation, la présence de flore microbienne à l’aide des intrants/additifs naturels et chimique en cave,
6. Mettre en place un cahier des charges pour le process de vinification et d’élevage,
7. Mettre en place un cahier des charges pour le process de mise en bouteille.

Méthode pédagogique

• Présentation avec alternance de supports, d’apports et d’exercices pratique,
• Mise à disposition d’outils
• Acquisition et expérimentation par des études de cas

Suivi et évaluation de la formation

Dans le cadre de notre démarche qualité, la formation fait l’objet d’une feuille d’émargement par demi-journées, d’une enquête de satisfaction stagiaire et client. A l’issue de la formation le stagiaire obtient une attestation de fin de formation.

Formateur(s)

Œnologue conseil et docteur en chimie analytique, représente des Laboratoires Dubernet.