Planifier les étapes de préparation d’un vin et de son conditionnement

Objectifs pédagogiques

A partir d’un arbre décisionnel suivre les étapes suivantes :
• Définir la qualité finale du produit et sa destination (objectif de commercialisation),
• Planifier les étapes de préparation d’un vin au conditionnement : Assemblage, collages, filtrations, etc.
• Organiser le programme de préparation en fonction des paramètres du vin à conditionner.
• Mettre en œuvre les actions nécessaires au bon conditionnement.

Programme

1. Contrôle des produits à conditionner :
• Connaître les paramètres analytiques nécessaires à la préparation des vins.
• Comprendre les risques analytiques.
• Actions préventives à la mise en œuvre, en fonction de la stabilité́ physico-chimique et microbiologique.
• Rédiger un arbre décisionnel.

2. Rappel des points législatifs.
3. Comprendre l’intérêt et les conséquences des filtrations, des collages et des additifs.
4. Mettre en place son cahier des charges du conditionnement : mise en œuvre et contrôles.
5. Assurer la traçabilité́.
6. Etude de cas des différents stagiaires.

Méthodes pédagogiques

• Présentation avec alternance de supports, d’apports et d’exercices pratiques, quizz
• Mise à disposition d’outils
• Acquisition et expérimentation par la mise en situation

Suivi et évaluation de la formation

Dans le cadre de notre démarche qualité, la formation fait l’objet d’une feuille d’émargement par demi-journées, d’une évaluation en fin de formation et d’une enquête de satisfaction stagiaire et client. A l’issue de la formation le stagiaire obtient une attestation de fin de formation.

Formateur(s)

Ingénieur agronome, œnologue avec une expérience en tant que responsable technique à la Famille Perrin, Chapoutier, et au centre Val de Loire.