Les bases de l’œnologie

Objectifs pédagogiques

A partir des cépages et du terroir, comprendre les différentes étapes du processus de fabrication du vin afin d’acquérir un vocabulaire et une meilleure compréhension du produit vin.

Programme

1. Connaître le cycle biologique de la vigne, de maturation du raisin.
2. Connaître les principaux cépages, et l’impact du terroir sur le produit.
3. Connaître les bases des fermentations et leurs indicateurs de suivi :
     o Alcoolique ou levure,
     o Malolactique ou bactérienne.
4. Comprendre le rôle, les conséquences et le coût des autres additifs de la vinification : SO2, levures, enzymes, bactéries lactiques, bois, activateurs de fermentation, tanins.
5. Connaître les différentes étapes de vinification de la vigne à la bouteille : les processus de vinification des vins blancs, rouge, rosés, effervescents et vins sucrés.
6. Comprendre les enjeux de l’élevage, de la conservation des vins et de la microbiologie.

Méthode pédagogique

• Présentation avec alternance de supports, d’apports et d’exercices pratique,
• Mise à disposition d’outils
• Acquisition et expérimentation par des études de cas

Suivi et évaluation de la formation

Dans le cadre de notre démarche qualité, la formation fait l’objet d’une feuille d’émargement par demi-journées, d’une enquête de satisfaction stagiaire et client. A l’issue de la formation le stagiaire obtient une attestation de fin de formation.

Formateur(s)

Œnologue de formation, professionnelle du milieu du vin et de la formation.