Actualiser, perfectionner et corriger la couleur des vins rosés

Objectifs pédagogiques

Maitriser les paramètres couleurs, les arômes. Apprendre à gérer les différents leviers de pilotage de la couleur des vins rosés. Être capable de prendre une décision au cours des différentes étapes de l’élaboration des vins rosés. Être capable de corriger le changement de couleur.

Programme

1.Caractéristique de la couleur, méthode d’analyse, interprétation, arbre de décision
2. Paramètres de maîtrise de la couleur : collage, gestion de l’oxygène et température, matériel, etc.
3. Pilotage du vignoble du profil de vin rosé voulu
4. Les dates de maturité de récoltes
5. Le pressurage
6. Gestion des couleurs au débourbage
7. Gestion des couleurs en fermentation
8. Gestion des couleurs en élevage
9. Préparation du vin et mise en bouteille

Méthode pédagogique

• Présentation avec alternance de supports, d’apports et d’exercices pratique,
• Mise à disposition d’outils
• Acquisition et expérimentation par des études de cas

Suivi et évaluation de la formation

Dans le cadre de notre démarche qualité, la formation fait l’objet d’une feuille d’émargement par demi-journées, d’une enquête de satisfaction stagiaire et client. A l’issue de la formation le stagiaire obtient une attestation de fin de formation.

Formateur(s)

Ingénieur agronome, œnologue avec une expérience en tant que responsable technique dans de grands domaines de la Vallée Rhône Alpes et au centre Val de Loire.